Mit meinen mexikanischen FreundInnen oder meiner Gastfamilie ging ich in letzter Zeit öfters auswärts essen. Ob Chiles Rellenos de queso in einer kleinen Strassenbude, Quesadillas, Tortillas, Fischtäschen oder ein pay de queso con manzana, alles war dabei. Aber auch die Haushälterin der Familie kann köstlich kochen und ihre Arepas sind deutlich besser als die gekauften! Arepas sind eigentlich ein kolumbianisches Gericht, aber da mein Gastvater ursprünglich aus Kolumbien ist, eignete sich die Haushälterin auch die Basics der kolumbianischen Küche an. All diese kulinarischen Eindrücke führten mich zu der Idee ein Minikochbuch meiner Zeit in Mexiko zu machen, in welchem ich einige meiner Lieblingsgerichte vorstelle. Viel Spass beim Ausprobieren und ich hoffe, euch schmeckt es genauso gut wie mir! ¡Buen provecho! (Guten Appetit!)
Crashkurs der (mit einer Ausnahme) mexikanischen Küche
Chiles Rellenos (Gefüllte Chili) für vier Personen:
12 Stk. Frische Chilis
450 Gramm oder Cheddar Käse
450 Gramm Hackfleisch
100 Gramm Mehl
6 Eier
1 Zwiebel
½ Tomate
Öl zum Braten
Käsefüllung: Chilis in der Pfanne pikant anrösten bis sie braun sind, so dass sich die Haut anschließend gut abziehen lässt. Um Chilis mit Käse zu füllen, werden sie zuerst seitlich aufgeschnitten, die Kerne und die Innenhaut entfernt und dann ist der Käse an der Reihe. Nun muss die Chili nur noch im Mehl gewendet werden.
Fleischfüllung: Brate das Hackfleisch in einer Pfanne. Währenddessen können die Tomate und die Zwiebel gehackt werden und sobald das ganze Fleisch gebräunt ist, gibst du sie in die Pfanne. Vorerst müssen die Chilis wieder seitlich aufgeschnitten, die Kerne und die Innenhaut entfernt, mit dem Fleisch gefüllt und dann im Mehl gewendet werden.
1. Schritt: Eigelb und Eiweiss trennen. Danach das Eiweiss steif schlagen, anschließend Eigelb darunter rühren.
2. Schritt: Die Chilis müssen nun in den aufgeschlagenen Eiern gewendet werden. Schlussendlich können sie in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun ausgebacken werden und fertig sind die Chile Rellenos.
Die Variante ist ein geheimer Tipp meinerseits für alle VegetarierInnen unter euch, die gerne einmal nach Mexiko verreisen möchten. Denn Chiles Rellenos sind fast in jedem Restaurant erhältlich.
Platanos fritos (Kochbananen):
Schritt 1: Zerschneide die Kochbananen in kleine, runde Stücke und mache sie mit einem harten Gegenstand platt.
Schritt 2: Danach müssen die Bananenstücke im Öl geröstet/frittiert werden, bis sie goldig gelb sind. Währenddessen kannst du bereits etwas Salz dazugeben und schon sind die platanos fritos fertig.
Frittierte Kochbananen werden in meiner Gastfamilie als Beilage gegessen, da das sonstige Essen eher leicht ist. Lecker kombiniert sind die Bananen mit ein wenig selbstgemachter Tomatensalsa obendrauf.
Arepas (kleine Maisfladen) für 4 Personen (kolumbianisch)
2 Tassen Maismehl (keine Polenta)
1 Tasse Käse, klein geschnitten
3 EL warme Margarine (flüssig)
1 Prise Salz
1 Ei
2 ½ Tassen Wasser
Schritt 1: Alle Zutaten ohne Käse gut miteinander verkneten. Falls sich ein Klumpen bildet noch etwas Wasser hinzugeben.
Schritt 2: Den Teig fünf Minuten ruhen lassen.
Schritt 3: Nun können etwa tomatengrosse Kugeln geformt werden. Danach machst du jeweils ein Loch in der Mitte der Kugel und füllst es mit ein wenig Käse. Anschließend schliesst du das Loch und die Kugel wird flach gedrückt.
Passt perfekt zu einer leichten Mahlzeit wie Salat oder Suppe.
Für alle Käseliebhaber ein Muss!
Pay de queso con manzana (Käsekuchen mit Apfel)
Mürbeteigboden:
115 g Mehl
50 g brauner Zucker
100 g Butter, weich
Käsekuchen-Schicht:
500 g Frischkäse (Doppelrahm)
100 g Zucker
2 Eier
Apfel-Schicht:
2-3 Äpfel
1 TL Zimt
25 g Zucker
Streuselkruste:
150 g brauner Zucker
75 g Mehl
50 g Haferflocken
Karamell Dressing:
100 g Zucker
30 ml Wasser
100 g Sahne
75 g weiche Butter
Schritt 1: Der Backofen muss auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt und ein Backblech vorbereitet werden.
Schritt 2: Die Zutaten für den Mürbeteig in einen Küchenmixer geben. Den Teig anschliessend mit bemehlten Händen in einer gleichmäßigen Schicht in das vorbereitete Backblech drücken.
Schritt 3: Der Teigboden muss nun 10-15 Minuten gebacken werden, bis er fest ist.
Schritt 4: In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig schlagen. Dann die Eier einrühren und alles beiseitestellen.
Schritt 5: Nun werden die Äpfel in kleine Würfel geschnitten und mit Zimt und Zucker vermischt. Danach wird auch dies zur Seite gestellt.
Schritt 6: Zutaten für die Streuselkruste in den Küchenmixer geben und solange mixen, bis sich eine feste Masse bildet.
Schritt 7: Käsekuchenmasse auf den gebackenen Boden gießen, glattstreichen und die Äpfel vorsichtig auf der Käsekuchen-Schicht verteilen.
Schritt 8: Krustenteig in der Hand zusammendrücken und die Krümel über die Apfelschicht streuen
Schritt 9: Jetzt wird der Käsekuchen für 40 Minuten auf mittlerer Stufe gebacken. Wer will kann noch eine Karamellsauce kochen. Dazu Zucker mit Wasser in einem Kochtopf aufkochen und karamellisieren lassen. Dann nach und nach die restlichen Zutaten einrühren und nochmals ein wenig aufkochen.
Eher mastig, aber sehr sehr lecker! Oftmals wird ein kleines Stück pay de queso mit ein wenig Vanille-Eis dazu gegessen. Oder Geheimtipp: mit Grüntee-Eis.
Besitos de México
Hola – ich bin Ella Lory, 16 Jahre alt und verbringe zwei Monate am anderen Ende der Welt. In Mexiko, einer völlig anderen Kultur, achte ich auf das Zusammenleben von Jung und Alt. Das ist mein Blog aus Mexiko.
